ふすべ餅

囲炉裏の煙で燻したドジョウを粉状にし、大根とごぼうのすりおろしと炒め合わせて唐辛子でぴりりと仕上げ、つきたての餅にからめた内陸ならではの一品。「ふすべる」とは燻すことを指す言葉で、そこから名がついたと伝わる。ピリ辛の風味とドジョウの香ばしさが、白い餅の甘みと対照的に響き合うという。寒い季節には体を温め、暑い夏には食欲を呼び覚ます一皿という。

冬前に獲ったドジョウを真水にさらして泥を吐かせ、串刺しにして素焼きにしたあと、囲炉裏の上で燻して乾燥させる。燻したドジョウを刻んで粉状にし、すりおろした大根とごぼうを合わせて油で炒め、水を加えて煮る。醤油と唐辛子で味をととのえたところへ、つきたての餅を絡めて仕上げる。ドジョウが手に入らないときは、鶏ひき肉や煮干しの粉で代用することもあるという。

海から遠い内陸の栗原地方では、川や沼で獲れるフナやドジョウ、タニシが貴重なたんぱく源だったと伝わる。米どころゆえに行事のたびに餅を食べる文化が根強かった土地柄と、内陸ならではの川魚食文化が結びついたことが、ふすべ餅という独特の餅料理を生んだ背景にあると考えられる。彼岸や盆、農作業の節目といったハレの日に食べられてきたという。