ぬっぺい汁

豆腐と干ししいたけ、ねぎを醤油味の汁に入れ、すりおろした長芋でとろみをつけた、県全域の汁物とされる。片栗粉でとろみをつけた同種の汁は「八杯汁」と呼ばれ、県央地域では「八杯豆腐」とも呼ばれるとされる。豆腐が主役といえるシンプルな料理で、冠婚葬祭や法事の際の精進料理として古くから食されてきたといい、地方によってはしょうがを加えるところもあるという。

豆腐、干ししいたけを細切りにする。干ししいたけを入れてしょうゆで味付けをした汁に豆腐を入れ、煮立たせる。片栗粉ではなくすりおろした長芋でとろみをつけると「ぬっぺい汁」になるとされる。仕上げに小口切りにしたねぎを入れるといい、宮崎県や福島県など他県にも似た「八杯汁」が伝わるとされ、豆腐は年間を通じて日常の料理にも活用されるという。

名前の由来は「一丁の豆腐で八杯分できるから」とも「美味しくて八杯おかわりしてしまうから」とも伝わる。冠婚葬祭や法事の際の精進料理として年間を通して食され、普段の料理としても豆腐を中心としたお吸い物として親しまれてきたといい、シンプルな材料で満足感を出す暮らしの知恵と考えられ、県内各地に今も根づいているという。