冷や汁

「冷や汁」は、焼いてすった味噌に出汁を合わせた冷たい汁を、熱い麦飯にかけていただく宮崎県央地方の料理。タイやアジを素焼きにしてほぐした身をすりこんだものが贅沢版で、煮干しを使う場合もあるという。小口切りのきゅうりや青じそ、みょうがを添え、冷たい汁と温かいごはんの対比を楽しむ一品という。日向灘でとれる新鮮な魚介と太陽の恵みを受けた野菜を生かした食べ方でもある。

タイやアジを素焼きにして身をほぐし、骨をていねいに取り除く。すり鉢で白ごまをすり、ほぐした魚の身と味噌を合わせてすり鉢の内側に塗りつけ、炭火の上にさかさまに伏せて表面に焦げめがつくまで炙る。焼いた味噌をだし汁でとき、味噌汁より濃いめに仕立てて冷やす。小口切りのきゅうりをのせ、熱々の麦飯にかけていただくという。

暑く湿気の多い宮崎の気候のなかで、農民が夏の重労働の合間に、麦飯に生味噌をのせて水をかけて食べていたことがはじまりと伝わる。山地の多い宮崎県では、藩政時代には米が非常に貴重だったとされ、麦飯が日常の主食だったという。時間や食欲がないときでも手早く栄養と体力を補える生活の知恵として、夏の農作業を支える一杯になったと伝わる。