ふたたびだんご

延岡市に伝わる「ふたたびだんご」は、もち粉と小麦粉を合わせた生地によもぎを練りこみ、甘さ控えめのあんを包んできな粉をまぶしただんご。生地を一度こねてから蒸し、再びついてつくることからこの名がついたという。よもぎの若草色が目にも鮮やかで、ふわっとやわらかな食感が持ち味という。だんご粉には「やわみ」と呼ばれる専用の粉が使われることもあるという。

もち粉と小麦粉を6対4ほどの割合で合わせ、水を加えて耳たぶほどのやわらかさになるまでこねる。川原で摘んだよもぎの新芽を加えて蒸し、再び生地をつくのが「ふたたびだんご」ならではの工程という。ゆでたよもぎをすり鉢でつきつぶし、塩少々を加えて色を全体にまわしたら、あんを包んで丸め、きな粉をまぶして仕上げる。

通常のだんごづくりは生地をこねる作業が一度だが、「ふたたびだんご」ははじめにこねた生地をよもぎとともに蒸し、再びついてつくることから、この名がついたと伝わる。二度手間をかけることで、とてもやわらかくふわっとした食感の生地に仕上がるという。よもぎは古くから薬草としても使われ、春先にやわらかい若葉が出るこの時期につくられるようになったという。