酢のしゅい

「酢のしゅい」は、おろした大根とイワシを酢としょうゆで煮た、宮崎県西地方の温かい酢の汁物。「しゅい」は汁を意味するという。なますは冷たいのが一般的だが、こちらは汁物として体を温めるのが特徴で、旬の野菜と酢の酸味を生かした料理という。餅つきの際などにお餅とともに食べられてきたと伝わる。秋から冬にかけてとれる脂ののったイワシを使うと、より美味しく仕上がるという。

いりこや昆布で出汁をとり、大根おろしとイワシを加えて酢としょうゆで味をととのえる。イワシはぶつ切りにするほか、しょうがや片栗粉を加えてイワシボールにすることもあるという。魚の旨味が大根おろしにからみ、体がじんわり温まる仕上がりになるという。出汁の濃さや酢の加減は、家庭ごとに好みが分かれ、それぞれの味が受け継がれているという。

酢には殺菌力や疲労回復の効果が古くから知られており、江戸時代に米酢が広く出まわるようになったことで、酢を使った料理が各地に定着していったとされる。都城市では古くから大根が自生しており、その大根を活かす料理として「酢のしゅい」が根づいたともいわれる。寒い日に体を温める工夫として、冬を中心に日常の食卓に並んできたという。