ざぶ汁

「ざぶ汁」は、人参やごぼう、じゃがいも、大根、かぼちゃなど根菜をたっぷり使う都農町の郷土料理。さまざまな食材を“ざぶざぶ”と煮ることから、この名がついたといわれる。いりこと昆布でとった濃いめの出汁に、根菜の甘みがしっかり溶けこんだ、具だくさんで栄養満点の汁という。練り物を加えて旨味に厚みを出す家庭も多いという。

いりこと昆布で濃いめの出汁をとる。野菜は皮をむいて小口切りにし、練り物は薄切りにする。野菜を炒めてから出汁で煮て、砂糖としょうゆで味をととのえ、仕上げにねぎを散らす。入れる具材の数が多いぶん、家にある身近な野菜で代用してつくれるという。具材を大きめに切ると、より食べ応えのある一杯に仕上がるという工夫も伝わっている。

西に尾鈴山、東に日向灘を望む都農町は、日照時間が長く温暖な気候と良質な水に恵まれた農業の町とされる。この土地で育つ根菜や野菜を無駄なく使う日常の家庭料理として「ざぶ汁」が根づいたと伝わる。行事食というより普段の食卓にのぼる料理であり、手に入りやすい野菜でつくれることから、季節を問わず食べられてきたという。