粕汁

大根やニンジン、里芋、ゴボウ、こんにゃくなどを、日本酒の醸造過程でできる酒粕で煮込んだ汁物で、兵庫の家庭に根づいている。酒粕特有のこくと甘い香りが野菜にしみ込み、体を芯から温めてくれる。サケやブリ、サバなど魚を加えると、さらにこくのある一杯に仕上がる。冬の食卓に欠かせない、体の芯から温まる一杯となっている。

大根、ゴボウ、ニンジン、こんにゃく、油揚げなどをだし汁で煮て、そこに酒粕を溶き入れ、みそで味を調える。サケやブリ、サバといった魚を加えるとさらにこくが増す。家庭で食べられているほか、学校給食のメニューとしても提供されており、冬場には体を温める一杯として食卓に上る。酒粕は酵母のタンパク質やビタミン、ミネラルが豊富に含まれる滋養食品としても知られている。

兵庫県は灘五郷を抱える酒どころで、酒米の栽培も盛んなため酒粕が豊富に手に入り、平安時代から粕漬けとして利用されてきたとされる。寒さの厳しい山間部の人々が酒造地への出稼ぎの土産として酒粕を持ち帰ったことから、山間部でよく食べられるようになったという。正月の終わりを告げる1月20日の「二十日正月」に、正月料理の残りの魚でだしを取って粕汁を作り、ハレの気分から日常へと戻る節目の食事としたと伝わる。