しもつかれ／すみつかれ

正月に残った塩鮭の頭、節分に炒って撒いた豆の残り、粗くすりおろした大根と人参、短冊に切った油揚げを酒粕でじっくり煮込む冬の郷土料理とされる。鬼おろしという竹製の粗い刃のおろし器を使うため、大根や人参は水分が出すぎず、ざくざくとした歯ごたえが残る。骨まで柔らかく煮えた鮭の身と酒粕のコクが溶け合い、家庭ごとに味の違いが出る滋味深い一鍋になる。

竹製の鬼おろしで大根と人参を粗くすりおろし、短冊に切った油揚げ、炒り大豆、塩鮭の頭とともに酒粕とだし汁で大鍋でことこと煮込む。鬼おろしは竹でできているため熱が伝わりにくく、一般的なおろし金より粗くおろされることから野菜の水分が出すぎず、大鍋でまとめて仕込んでも水っぽくならないという。初午の日に藁苞に詰め、赤飯とともに稲荷様へ供えてから、火の用心と家内安全を祈って家族や近所で分け合う。

正月の塩鮭の頭と節分の残り豆を無駄にしない知恵から生まれ、酒粕でじっくり煮ることで冬場の保存性と栄養補給を兼ねたと伝わる。鬼おろしで粗くおろすのは、大鍋で大量に仕込んでも野菜がくたびれず食感を保つための工夫とされる。余った分を近所に配る習わしも、大鍋料理ゆえに生まれた分かち合いの文化を映しているという。