あんこうの共酢

ゆでたアンコウの身やひれ、皮、肝などを、炒りつけた肝と酢味噌を練り合わせたタレで食べる冬の郷土料理とされる。部位ごとに異なる食感が楽しめ、肝のコクと酢味噌の酸味が溶け合った濃厚なタレが、淡白なアンコウの身によく合う。わかめを添えることが多く、北部地域では酒の肴として古くから親しまれている冬の味覚とされる。

アンコウの身・ひれ・皮・肝・えら・胃袋・卵巣といったさまざまな部位を熱湯でゆでる。肝は別に炒りつけて脂を出し、すり鉢でよくすりつぶしてから味噌・砂糖・酢と合わせて共酢をつくる。ゆでた身を食べやすく切り分け、わかめを添えて共酢をつけながら食べる、部位ごとの違いをじっくり味わえる料理として親しまれている。

沖合でアンコウ漁が盛んにおこなわれてきたこの地では、肝と酢味噌を合わせた濃厚なタレで食べる調理法が広く根づいたとされる。捌く際は皮のぬめりが多いためつるして切るのが一般的で、肝が肥大して味がのる冬の時期に、地元では古くから酒の肴として長きにわたり親しまれてきた、この地ならではの冬の味覚として知られている。