すみつかれ

鬼おろし器で粗くおろした大根と人参を、節分の炒り大豆や酒かすとともに煮込んだ料理だという。粗い口当たりの大根と人参に酒かすの香りが溶け込み、素朴でどこか力強い味わいになる。初午の日に小豆ご飯とともにお稲荷様へ供える、行事色の濃い一皿として今も受け継がれ、地域によって呼び名も材料も少しずつ異なっている。

大根と人参を鬼おろし器で粗くおろし、鍋でそのまま煮る。煮立ったところへ皮をむいた炒り大豆を加え、砂糖や醤油、みりんで味をととのえる。くずした豆腐と千切りの油揚げ、細かくした酒かすを加え、数時間弱火でじっくりと煮込んで味をなじませ、冷めてもおいしくいただけるように仕上げ、日を置くほど味がまとまっていく。

節分に残った炒り大豆を無駄にしないための料理として広まったと伝わる。ふつうのおろし金ではなく粗くおろせる鬼おろし器を使うのは、大根や人参の食感を残して煮崩れを防ぐためとされる。旧暦で年の変わり目にあたる節分に、邪気払いの願いを込めてつくられてきた料理で、地域ごとに呼び名や材料の配合が少しずつ異なる。