しもつかれ／シモツカレ

正月に残った塩引き鮭の頭と節分の炒り大豆に、鬼おろしで粗くすりおろした大根と人参、油揚げを合わせ、酒粕でじっくり煮込んだ栃木を代表する冬の郷土料理とされる。だいこんの粗い食感と鮭の身、酒粕のコクが溶け合い、家庭や地域によって具材の組み合わせが少しずつ異なり、七軒分食べると病気にならないという言い伝えも残る。

塩引き鮭の頭はよく洗って一度ゆでこぼし、臭みを取ってから圧力鍋でやわらかく煮る。鬼おろしでおろした大根と人参、皮を除いた炒り大豆、焼いて細切りにした油揚げとともに厚手の鍋に入れ、はじめは強火、ぐつぐつしてきたら弱火にして1時間ほど煮込む。味がなじんだら小さくちぎってふやかした酒粕を加え、醤油や塩で味を調える。

初午の頃は野菜が端境期で食材の調達が難しく、残り物でつくるこの料理は本来神様への供え物にふさわしくないとされ、初午以外につくることを避ける禁忌があったと伝わる。そのため「変わりもの」として稲荷神社への特別な供物へと転じ、正月と節分の残り物を無駄にしない先人の知恵として、この地に定着したと考えられている。