揚げまき湯波の煮物

生湯波を重ねて棒状に巻き、輪切りにして油で揚げた「揚げまき湯波」を、だし汁と醤油・みりん・砂糖で薄味に煮含めた日光の郷土料理とされる。湯波と油の相性のよさに、だしの効いた優しい甘辛さが加わり、汁まで飲み干したくなる味わいに仕上がる。彩りにほうれん草などの青み野菜を添えることが多い。手間はかかるが、家庭の味として今も大切に守られている。

揚げまき湯波を沸騰した湯に入れ、落としぶたをして弱火で10〜15分ほど煮てから、静かに水を注いで湯を洗い流し、ざるに上げて水気を切る。別の鍋でだし汁と調味料を煮立て、湯波を入れて落としぶたをしながら弱火で20分ほど煮含める。前日に煮ておくと味がよりしみ込むとされる。派手さはないが、体に染みる滋味深い一皿として好まれている。

ゆばは唐からの留学僧によって精進料理の材料として伝えられ、肉食を忌む修験者の食から庶民へと広まったとされる。日光東照宮の例大祭の供え膳に使われるなど古くからこの地に根づき、乾燥ゆばの一種である揚げまき湯波は、湯波と油の相性のよさから、ふるさとの味として各家庭で親しまれてきたという。素朴でありながら、季節を映す味わいとして重んじられてきた。