鯉の唐揚げ

片栗粉をまぶしたコイの切り身を油で揚げた料理で、骨までそのまま食べられる香ばしさが持ち味とされる。揚げた後にタレにくぐらせて食べる家庭や店もあり、淡水魚特有のくせを抑えた、子どもから大人まで箸が進む一皿として親しまれ、いまでは地元のスーパーマーケットや道の駅、飲食店などでも手軽に唐揚げが購入できるようになっている。

コイの切り身は何度も水を替えながら丁寧に洗って生臭さをとり、片栗粉をまぶして油で揚げる。家庭や店によって下味をつけてから揚げたり、揚げたあとにタレにくぐらせたりと仕上げ方が分かれる。内臓を傷つけずに捌き、お湯ではなく水で洗うことが臭みを抑えるこつとされ、鮮度のよいコイを使うことも欠かせない条件とされる。

湖でのコイ養殖が盛んになり、大きさの異なるコイを一年を通して手に入れられるようになったことから、刺身や甘露煮のほかに、骨まで食べやすい唐揚げという食べ方が広まったとされる。コイは滝をのぼって龍になるという言い伝えを持つ縁起物とされ、結納などの祝いの席や妊婦に食べさせる風習も、いまに変わらず伝わっている。