ちたけうどん

主材料はちたけ（乳茸）となす、うどんである。ちたけは裂くと白い汁が出るきのこで香りが強く、なすとの相性がよいとされる。炒めただし汁にはちたけの風味が溶け出し、うどんにかけると香ばしさが麺全体に回るという。夏にしか出会えない、季節限定の一杯とされ、なすの甘みがちたけの風味をいっそう引き立てるという味わいである。

土を落としたちたけとなすを油で炒め、香りが立ったところにだし汁と調味料を加えて軽く煮る。丼に入れたうどんにこの汁をかけ、薬味のねぎをのせて仕上げる。うどんの代わりにそばで作ることもあり、「ちたけうどん（そば）」と併記されることもあるという。汁ごと味わうことで香りを余さず楽しめるとされ、家庭によって濃さの好みが違うという。

麦作が盛んな栃木県では、盆の行事に挽きたての小麦粉でうどんを打つ習わしがあったと伝わる。ちたけは秋のきのこに先立って8月頃にだけ生える希少なきのこで、盆の時期に採れることから、うどんのだし汁として使われるようになったとされる。里山の管理が進んだ時代の恵みが、盆の食卓にそのまま重なったともいえる。近年は自然環境の変化により収穫量そのものの減少が課題になっているという。