ゆず巻き

薄切りにしただいこんで柚子の千切りを巻き、甘酢に2〜3日漬け込んだ、正月や秋祭りに欠かせない一品とされる。地元で育つ肉厚な柚子の強い香りとだいこんのしゃきっとした歯ごたえが甘酢の酸味と響き合い、雑煮のあとに口の中をさっぱりとさせる箸休めとして、この地域で長く親しまれてきた料理として知られる。手間はかかるが、家庭の味として今も大切に守られている。

薄い輪切りにしただいこんに塩を振ってしんなりさせ、皮をむいて太めの千切りにした柚子を巻いて楊枝で刺す。酢と砂糖、輪切りの唐辛子を合わせた甘酢をかけ、2〜3日置いて味をなじませる。だいこんを半日から1日ほど干してから巻くと、歯ごたえと保存性がより高まるといわれ、菊花かぶを添えることもある。派手さはないが、体に染みる滋味深い一皿として好まれている。

宇都宮市北部で育つ寒冷ゆずは、暖かい地方のものより香りが強く肉厚で、食材として使いやすいことから、この地域ならではの正月料理としてゆず巻きが根づいたとされる。だいこんも冬野菜の代表として豊富にとれることから、二つの地元食材を組み合わせた一品として、この地域に長く定着してきたと考えられている。素朴でありながら、季節を映す味わいとして重んじられてきた。