いわしの卯の花漬け

酢漬けにしたイワシを、豆腐づくりで出るおからで漬け込んだ料理だという。おからの白さが卯の花に似ることから名がついたと伝わり、ピーマンや人参、しょうがの彩りと歯ざわりが加わる。さっぱりとした酸味とおからのほのかな甘みが調和する、日持ちのよい常備菜として日々の食卓に重宝され、正月や祭りにも欠かせない一品とされる。

下処理したイワシに塩を振って一日おき、塩を洗い流してから酢と砂糖にさらに一日漬け込む。炒ったおからに酢と砂糖を混ぜ、千切りにして塩もみしたピーマンと人参、みじん切りのしょうがを合わせる。最後に柚子の皮の千切りを加えて和え、香りを立たせながら仕上げ、ひと晩ほど冷蔵庫で冷やして味をなじませてから食べる。

水揚げされたイワシを新鮮なうちに酢漬けにし、さらにおからで包み込むことで型崩れを防ぎ酸化を抑える工夫が生まれたと伝わる。大量に獲れるイワシを無駄なく保存する必要と、豆腐づくりで出るおからを活用する知恵が結びつき、正月や祭りにも用いる保存の利く常備食として、地域の暮らしの中に広く根づいてきたとされる。