阿波美豚

米を中心とした飼料で育つ豚で、脂にくどさがなく上品な甘みがあるとされる。臭みが少なく、豚肉が苦手な人でも食べやすいと語られることが多い。赤身の色も明るく、見た目にもすっきりした印象という。脂の色も白く、見た目にも軽やかな印象を与えるとされ、米の甘みが脂にほのかに移るという声もある。赤身もやわらかく、噛み切りやすいと語られる。

標高400メートルの徳島県阿波市の山中で、米を中心とした飼料を与えて育てる豚とされる。飼育担当者が日々飼料の配合を調整し、遺伝子組み換え作物を避けながらストレスの少ない環境を心がけているという。少数の農場できめ細かく管理されている点も特徴とされる。山中という立地のため出荷や流通には手間がかかるが、それが少量生産のこだわりにもつながっているという。

阿波市は稲作が盛んな土地で、米を飼料に使う発想はその土地の主産物をそのまま活かしたものと読める。標高400メートルの山中という涼しい環境を選んだことも、豚にとってストレスの少ない飼育を目指す姿勢の表れとされる。認証制度に登録することで、生産者ごとの品質のばらつきを抑える狙いもあるとされる。地域全体で品質を守ろうとする姿勢が表れているという。