能登豚

石川県内で育つ豚肉で、金沢食肉流通センターでの処理・格付けを経て初めて名乗れるとされる。突出した個性よりも、格付けという第三者基準を通った安定感が持ち味と語られる。赤身と脂の質にも一定の基準があるという。見た目の色合いも均一に近く、格付けの効果が表れているとされる。赤身と脂の境目もはっきりしていると語られる。見た目の均一さが消費者の信頼にもつながっているという。

石川県内で肥育され、金沢食肉流通センターで処理・格付けされた豚肉とされる。2014年に養豚農家や食肉団体が推進協議会を設立し、統一名称としての普及を進めているという。それまで個々に流通していた豚肉を一つの旗のもとにまとめる試みとされる。協議会の設立以降、参加する農家の数も徐々に増えてきたという。地元での消費拡大にも力を入れているとされる。

能登豚という名前は特定の血統や飼料ではなく、金沢食肉流通センターという流通の出口を基準に据えている点に特徴があるとされる。2014年という比較的新しい設立時期は、県内で個々に流通していた豚肉を一つの名前でまとめようとした動きと重なる。能登という地名を冠しつつ、実際の基準は流通の出口に置くという柔軟な設計とも読める。