オムそば

薄焼き卵の下から、ソースの香りをまとった太麺の焼きそばがのぞく。オムライスのように焼きそばを卵でくるんだ大阪のご当地グルメだという。もちもちとコシのある熟成太麺と、卵のやわらかさの対比が特徴とされ、断面から立つソースの香りが食欲を刺激する。仕上げにマヨネーズや青のりを添える店も多い。土地や店によって仕上げ方に違いが出る一皿だという。

太麺を具と炒め、ソースで味付けした焼きそばを作り、薄く焼いた卵で包むのが基本の型とされる。麺はしっかりコシを持たせるため熟成させた生地を使う店もあるといい、卵は破れないよう手早く巻く技術が求められる。仕上げにさらにソースやマヨネーズをかける店もあり、青のりや紅生姜を添える店もあるという。食べ手の好みに合わせて味を微調整する店も多いとされる。

一説によると、オムライスの卵でご飯を包む発想を、地元で親しまれてきたソース焼きそばに応用したのが始まりという。大阪では戦後まもなく開業した店が、創業当時から変わらない熟成太麺を使い続けており、麺そのものの個性が一皿の土台になっているとされ、地元の粉もの文化の広がりとともに親しまれてきたと伝わる。洋食屋ごとに受け継がれてきた工夫がここにも表れているという。