グラタン

耐熱皿の中で、マカロニや鶏肉、きのこがホワイトソースにとろりと包まれ、表面はチーズごと焦げ目がつくまで焼かれている。匙を入れると焦げたチーズがぱりっと割れ、その下からとろけるソースが溢れ出すという。具材を選ばず作れる懐の広さも特徴とされ、冬場の定番メニューとして親しまれてきた。土地や店によって仕上げ方に違いが出る一皿だという。

牛乳とバター、小麦粉で作ったホワイトソースに、茹でたマカロニや炒めた具材を和え、耐熱皿に入れてチーズをのせオーブンで焼き色をつけるのが基本の型とされる。表面だけを香ばしく焼き上げ、中はソースのなめらかさを保ったまま仕上げるといい、具材の下処理を丁寧に行う店が多い。食べ手の好みに合わせて味を微調整する店も多いとされる。

一説によると、フランス料理のグラタンが西洋料理として日本へ紹介されたのち、パンよりご飯や麺に親しんできた食卓に合わせて、マカロニや鶏肉、コーンなど手に入りやすい具材を使う家庭向けの型として広まっていったという。同じホワイトソースを使うドリアとは具材の違いで枝分かれし、学校給食にも取り入れられてきたと伝わる。