どて焼き

牛のすじ肉を味噌とみりんで長時間煮込んだ大阪の下町グルメとされる。鍋のふちに土手のように味噌を盛ることが名の由来とされ、甘辛く濃厚な味わいのすじ肉はとろりとやわらかく仕上がるという。安価に楽しめる大阪の下町グルメとして知られ、新世界エリアにはどて焼きを提供する店が多数軒を連ねているとされ、酒によく合う一品として親しまれているという。

下ゆでしてアクを取った牛すじを用意し、鉄鍋のふちの内側に土手のように味噌を盛る。鍋の中央で牛すじを焼き、熱で溶け出した味噌でさらに煮込んでいく。こんにゃくを一緒に煮込むこともあるとされ、市内のさまざまな飲食店で季節を問わず一年を通して提供されているという。長時間じっくり煮込むことで、すじ肉がとろりとやわらかく仕上がるとされる。

安価な牛すじ肉を長時間かけてやわらかく仕上げる工夫から生まれたと伝わり、新世界エリアを中心に大衆の酒場で親しまれてきたとされる。鍋のふちに味噌を盛るという独特の調理法自体が名の由来になっており、店ごとに調味の工夫を凝らしながら受け継がれ、大阪名物として観光客にも人気の品になっていったと考えられる。居酒屋や串カツ店など、主に大衆店で酒肴として提供され、家庭でつくられることもあるという。