紅しょうが天

紅しょうがの薄切りに衣をつけて揚げた天ぷらとされる。梅酢の酸味としょうがのぴりっとした辛みが衣の香ばしさと合わさり、茶色や黄色が多い天ぷらの中でひときわ目を引く赤い色が食欲をそそるとされる。大阪、奈良、和歌山など近畿地方で親しまれてきた料理とされ、酒のつまみにもってこいといい、大阪ならではのご当地料理として認知度を高めているという。

紅しょうがに天ぷら衣をつけて揚げる。丸ごと揚げるほか、薄切りやかき揚げにするなど形はさまざまとされる。好みでソースをつけて食べることもあるという。府内全域の惣菜店やスーパーの天ぷらコーナーには必ず置かれている、大阪人にとって慣れ親しんだ味とされ、揚げたての香ばしさとしょうがの辛みの対比が持ち味という。

紅しょうがは梅干しをつくったあとの梅酢を再利用してしょうがを漬けたものと伝わり、大阪をはじめ近畿地方で古くから親しまれてきたとされる。昭和15年に発表された小説にも、路地で牛蒡やれんこん、紅生姜などを一銭天ぷらとして揚げて商う屋台の描写があることから、昭和初期にはすでに大阪庶民の食べ物であったことがうかがえる。手ごろな食材を無駄なく使い切る発想から生まれた一品と考えられる。