にごみうどん

主材料は生うどんまたは乾麺と、大根・人参・小松菜・白菜・長ねぎ・しめじなどの野菜、油揚げである。味噌味・醤油味、あるいはその両方と、家庭によって味付けが分かれるという。だし汁に溶け出した野菜の甘みが麺をやわらかく包み、汁ごと飲み干したくなる素朴な味に仕上がる。冬の寒い日にはことのほか喜ばれる、体の芯からほっとする一杯だという。

野菜を具として使い、その汁でうどんを直接煮込む。麺を別茹でせずに汁へ加えるため、時間が経つほど汁にとろみが増していくとされる。仕上げにゆずこしょうを添える家庭もある。作り方自体は決まった型を持たず、煮込み時間の長さや具の組み合わせ、味付けの濃さも家庭ごとにさまざまに異なり、同じ名前でも味わいはひとつではないとされている。

相模原市津久井地域は稲作に不向きな土地で、古くから小麦・大麦の栽培が盛んだったと伝わる。名前の由来は汁が「濁る」ことから、あるいは「煮込みうどん」がなまったものからとも言われる。地形が育てた粉食文化を背景に、近年は地元商工会と大学が協力し、若い世代にも味を伝えようと周辺の飲食店での提供が根気強く復興されているという取り組みも今なお続いているとされる。