守口漬け

守口大根は1メートルを超える細長い大根で、これを丸ごと酒粕に漬け込む。愛知の伝統野菜かりもりの粕漬けと並び、酒蔵から出る酒粕を活かした漬物として知られ、丹羽郡扶桑町の特産である守口大根とかりもりを一緒に漬けることもあるという。守口漬けはかりもりの粕漬けと並んで、名古屋を代表する名物として知られている。

細長い守口大根を丸のまま塩漬けにしたあと、酒粕に漬け込んで熟成させる。かりもりの粕漬けと同じくみりん粕を使うつくり方も伝わっており、長期間かけて酒粕の風味を大根にしみ込ませていく点は他の粕漬けと共通しているという。細長い形のまま漬け込むため、ほかの粕漬けよりも仕込みに手間がかかるとみられ、切り分けると独特の香りが立つ。

濃尾平野の南に広がる知多半島はかつて200を超える酒蔵があった醸造の土地で、そこから出る大量の酒粕を活用する粕漬け文化が根づいたとされる。守口大根の産地が近かったこともあり、細長い大根を丸ごと漬け込む守口漬けが名古屋名物として定着していったという。醸造業と農業が地理的に近かったことが、この組み合わせを生んだとみられている。