そばどじょう鍋

主材料はそば粉と卵、ごぼう・油揚げ・にんじん・白菜などの野菜、川魚を使っただし汁である。そば粉に卵を加えて練った生地を、どじょうのような形に細長く延ばして鍋に落とすため、すいとんより繊細で、うどんより素朴な口当たりになるという。鍋の中でゆらゆらと揺れる様がどじょうに見立てられ、冬に体をじんわりと温める郷土の知恵だとされる一品である。

そば粉に卵を加えて混ぜ、熱湯を少しずつ加えて耳たぶくらいの硬さになるまで練る。鍋にだし汁を入れ、油抜きしたごぼう・油揚げ・にんじん・白菜を煮立てる。練ったそば粉をちぎり、どじょうのような形に細長く延ばして鍋に入れ、野菜の甘みがだしにじんわりと溶け出したところで醤油・みりん・酒を加えて丁寧に味を調え仕上げる。

美作市・鏡野町一帯は山あいの地で、消化がよく体の温まる料理として古くから冬に重宝されてきたと伝わる。だしに川魚を使うのも、内陸の山間地ならではの工夫とされる。そば粉を茹でずに直接鍋へ細長く落とす調理法が、汁全体にとろみと風味をゆっくり行き渡らせる、山間地ならではの知恵が息づく一品として、今も変わらず、静かに、そして確かに語り継がれ、大切に伝わっているとされる。