ブリ雑煮

かつおと昆布でとっただしに、ブリと大根、人参、ごぼう、百合根などの根菜、ほうれん草を合わせた正月の雑煮とされる。ブリの脂がだしに溶け込み、根菜の甘みと合わさってコクのある汁になる。焼いた餅にこの汁をかけると、出世魚の縁起とともに一年の始まりを祝う、南部らしい華やかな椀に仕上がる。北部のエリアではスルメでだしを取ることもあり、地形の違いが味わいの差となって表れている。

大根、人参、ほうれん草はさっと湯通ししておく。だし汁に根菜を入れてやわらかくなったらブリを加え、しょうゆ、酒、みりんで味を整えて最後に百合根を入れる。別の鍋で餅をやわらかく煮て椀に盛り、ブリやほうれん草、根菜などの具を彩りよく盛り付ける。ブリを先に煮付けておいたり、焼いてから加えたりする家庭もあり、それぞれ違った風味を楽しめる。

岡山県の海に近い南部エリアではブリを入れるのが雑煮の定番とされ、ヤズ・イナダ・ハマチ・ブリと名を変えて育つ出世魚の縁起が、おめでたい正月の席にふさわしいと考えられてきたようだ。南部エリアではかつおと昆布でだしをとるが、北部のエリアではスルメでだしをとるなど、地形の違いがだしや具材の差にも表れているという。