佐伯ラーメン

醤油と豚骨を合わせたスープに、柔らかめに茹でた麺が入る。店によっては豚骨と地元産いりこだしのダブルスープも使う。塩気の強さ、油分の多さ、にんにくパウダーと黒コショウの多用、控えめなスープの量というのが、この土地のラーメンを見分ける目安になっている。チャーシューやもやしなど具は簡素で、味の濃さそのものが主役になる一杯とされる。

醤油だれに豚骨や地元のいりこだしを合わせ、麺は硬めではなく柔らかく茹でるのが定番。一説によると、漁業と造船業で肉体労働者が多かった佐伯の土地柄が、汗をかいた体に染みる塩気の強い一杯を育てたとされ、大分市や宮崎のラーメンとは異なる独特の路線として語られている。にんにくパウダーと黒コショウを惜しみなくふる点も、他地域との違いとして挙げられる。

佐伯は漁港と造船所を抱え、力仕事のあとに手早く塩分と油分を補給できる食事が求められた土地だった。にんにくと黒コショウを効かせて食欲を刺激し、麺を柔らかくして食べやすくするという工夫が積み重なった結果、独特な塩辛さを持つ佐伯ラーメンの形になったと伝わっている。他地域の味付けに寄せず、自分たちの働き方に合わせて調整を重ねてきた土地の食事とも言える。