亀山ラーメン

牛骨からとっただしに、赤味噌と豆味噌、麦味噌という三種の味噌が溶け合い、単一の味噌では出せない層のある味わいをつくっている。そこに県産小麦「ニシノカオリ」から打った太めの麺が沈み、はなびらたけやはたけしめじ、ひらたけといった地元産のきのこが彩りを添える。ひと口ごとに味噌の甘みと苦みが入れ替わり立ち替わり顔を出す。三重県内の産物だけで丼ひとつが完結している点も見どころである。

牛骨をじっくり煮出したエキスをベースに、赤味噌・豆味噌・麦味噌をブレンドしたタレを合わせてスープに仕立てる。麺は三重県産小麦のニシノカオリを使った太麺で、汁をしっかり受け止める。地元産のきのこ三種をトッピングに使うなど、三重県内の素材をひとつの丼に集める組み立てになっており、味噌の配合比は店によって微妙に異なるという。

三重県は赤味噌・豆味噌・麦味噌それぞれの味噌文化が隣り合う土地とされ、その境目にある亀山でこれらを一つの丼にまとめたことが、単一の味噌に頼らないブレンドスープにつながったと考えられる。市内の飲食店でつくる会が力を合わせ、地元の小麦やきのこもあわせて使うことで、亀山という土地全体を一杯に映し出そうとしたと言える。