上越味噌ラーメン

白みそをベースにしたスープはまろやかで、すすると玉ねぎなど野菜の甘みがじんわり広がる。にんにくの香りが奥から効いてきて、後味を引き締める。自家製の中太ちぢれ麺はスープをよく絡め、もちもちとした食感が最後まで残る。具はチャーシューやメンマ、ネギなど中華そばの定番でまとめられ、白みその甘さを邪魔しない。

地元の味噌蔵が仕込む白みそをスープの軸に据え、玉ねぎなど野菜の甘みをじっくり溶き込むのが基本という。にんにくを効かせて香りに輪郭を持たせ、自家製の中太ちぢれ麺を合わせる。1965年の創業から変わらず受け継がれてきた配合と伝わり、白みその質が味の決め手だという。野菜を煮溶かすのに時間をかけるほど、スープに深みが増すとも言われる。

上越・妙高地域では味噌仕立ての汁物が食卓に根付いており、地元の味噌をそのままラーメンに持ち込む発想は自然な流れだったと考えられる。長く一軒の食堂が守ってきた配合が、やがて土地の名を冠したご当地ラーメンとして知られるようになったという。地元の味噌蔵の味がそのまま一杯の個性になった例といえ、地域の食文化を映す一杯として語られている。世代を超えて通う常連が多いことも、この配合が支持されてきた証と言えそうだ。