ふぐの子の粕漬け

フグの卵巣を2年以上じっくりと塩蔵したのち、酒粕でさらに長期間熟成させた珍味とされる。本来は毒を持つ部位だが、時間をかけた塩蔵と粕漬けの工程を経ることで安全に食べられるようになり、塩辛さの角がとれてまろやかな口当たりに変わる。ねっとりとした食感と酒粕の芳醇な香りが折り重なる、手間のかかった一品だという。

特別な資格を持つ者が処理した卵巣を、酒どころならではの上質な酒粕でしっかりと丁寧に漬け込む。食べるときは表面の酒粕をガーゼなどで丁寧にぬぐい取り、そのまま薄くスライスしていただく。軽くあぶっても香ばしさが引き立つ。大根おろしを添えたり、おにぎりの具やお茶漬けの具材にしたりと、さまざまな食べ方で楽しまれているという。

毒のある卵巣を長い時間をかけて塩と酒粕にじっくりと漬け込むことで、安全に食べられる形へと変えていく調理法が育まれたと伝わる。酒どころで生まれる良質な酒粕を活用することで、塩蔵だけよりもまろやかな味わいに仕上がり、危険な食材を丁寧な手間によって美味へと変えていく貴重な知恵が受け継がれてきたのだという。