ふかしなす

丸みのある巾着なすをじっくりと蒸してからよく冷たく冷やし込み、からし醤油やしょうが醤油でじっくりいただく一品とされる。煮ても焼いてもアクが強く出るなすだが、蒸すことでトロリとした食感に変わり、自然な甘みが際立つ。手で裂いて味わうと繊維の口当たりが感じられ、からしのぴりっとした辛みが全体を引き締めるという。

半分に切った巾着なすを水にしっかりとさらしてアクをよく抜いておく。蒸し器で10分ほどじっくりと丁寧に蒸してから、箸がすっと通るくらいになったら取り出して冷ます。冷蔵庫でしっかりと冷たく冷やしてから食べやすい大きさに切り、からし醤油やしょうが醤油でいただく。冷やさず温かいままでもおいしく味わえるという。

夏から秋にかけてなすが豊富にとれるこの土地では、体を冷やす作用があるとされるなすを、暑さをしのぐための食材として古くから大切に活用してきたと伝わる。果肉がしまった丸い品種は蒸すのにとても向いているとされ、お盆の時期には先祖を供養する料理のひとつとして食卓に並び、夏の郷土料理として親しまれてきたという。