あんぼ

米粉をよく練った皮で、小豆あんや味噌で味付けした漬け菜などの具をたっぷりと包んで焼いた、おまんじゅうに似た素朴な一品とされる。小麦粉ではなく米粉を使うため、もちもちとした厚みのある食感が特徴で、囲炉裏の灰で焼くと香ばしさが加わる。中の具は地域や家庭によって幅広く、甘いものからおかず系までさまざまだという。

米粉を水でよく練って柔らかな生地をつくり、小豆あんや、味噌で味付けした野菜、サケなど好みの具をたっぷりと丁寧に包み込んでいく。かつては囲炉裏の灰の中や金網で焼いていたが、現在はオーブントースターやフライパンに少量の油をひいて焼くのが一般的だという。冷凍保存もでき、食べるときに温め直すこともできるという。

米がよくとれるこの土地では、小麦粉ではなく身近な米粉を使って皮をつくる工夫が古くから深く根付いたと伝わる。年貢に出せない砕けた米を無駄にせず活用する大切な方法のひとつでもあったと考えられ、冬の保存食や日々の主食、おやつとして、季節を問わずいつも暮らしにそっと寄り添う存在として受け継がれてきたという。