藤枝朝ラーメン

「志太系」と呼ばれる、魚介だしの効いたあっさりした醤油スープに、つるりとした喉ごしの麺を合わせるのが藤枝朝ラーメンの基本形。脂を抑えた軽さが、朝の寝起きの体にも重たくならない一杯を作る。地元では温かい一杯を食べ終えてから、冷たい一杯をもう一度頼む「温冷セット」が、通ならではの食べ方として広く知られている。

朝に提供することを前提に、脂を控えめにし、喉ごしよく食べられる麺に仕立てる造りが特徴とされる。同じ醤油スープを温かいままと、締めて冷たくした状態の両方で出せるようにするのも、この土地ならではの提供の仕方といえる。温を先に食べるのは、冷の甘みが先に立つと温の繊細な出汁の味がぼやけてしまうためだという。早朝から店を開けて出す仕立てそのものが、この一杯の造り方の一部になっている。

一説によると、茶どころとして知られるこの町では、お茶の取引などで夜明け前から仕事を始める働き者が多く、その早朝営業の文化が朝ラーメンを後押ししたと伝わる。仕事を終えた朝の食事として選ばれたのがラーメンで、早くから営業する店が定着したとされる。茶業という地場産業の働き方が、朝にラーメンを食べるこの土地の食べ方を生んだと読める。