志太系ラーメン

脂を極限まで取り除いたすっきりとした鰹だしが、醤油の香りとともに立ちのぼる。豚骨を使いながらも清湯に仕立てるため、見た目は澄んでいて軽やかだが、すすってみると鰹の旨みがじわりと奥から追いかけてくる。温かい一杯と冷たい一杯をセットで頼む食べ方も、この系統ならではとされる。重さを感じさせない仕立てが、この系統に共通する印象を残す。

豚骨を清湯に炊き上げ、鰹だしと醤油だれを合わせて仕立てる。志太地域では大正時代創業とされる店を手本にする店が多く、その店を基準にする系列であることから「志太系」と呼ばれてきたという。温かいラーメンと冷やしラーメンを一緒に出す組み合わせ方も、手本となった店の流儀を受け継いだものとされ、注文の仕方そのものが系統の証にもなっている。

藤枝から焼津にかけての志太地域は茶どころとして知られ、茶摘みの最盛期には夜明け前から働く生産者や商人が早朝の食事を必要としたと伝わる。軽く食べられる清湯のラーメンが根づいた背景には、早朝でも重すぎずに腹を満たせる一杯を求めた茶産業の暮らしのリズムがあったと考えられる。茶畑の仕事の速さが、そのまま麺をすする速さにも重なっているのかもしれない。土地の産業が一杯の重さそのものを決めてきたとも言える。