鯛麺

姫島村に伝わる「鯛麺」は、うどんの上に煮こんだタイを一匹丸ごとのせた、シンプルでありながら豪華な郷土料理。タイの出汁が染み出た汁でゆがいたうどんは、しっかりと味がしみているという。つがいで寄り添うタイの生態にあやかり婚礼の席で供される縁起物で、「鯛麺」と「対面」の語呂合わせから両家の顔合わせにも用いられてきたと伝わる。

新鮮なタイを軽く塩焼きしたあと、だし汁で煮る。タイの出汁が染み出た汁でうどんをゆがいて味を染み込ませ、大皿にうどんを波に見立てて盛り、その上にタイを飾る。客人にお披露目したあと、うどんとほぐしたタイを取り分けていただく。姫島以外にも似た料理があり、大分市周辺では別にとった出汁をかけ、宇佐地域ではそうめんを使うなど、地域によって手順や麺が異なるという。

瀬戸内海の好漁場に恵まれた姫島では、タイをはじめ豊富な魚介が水揚げされてきたとされる。つがいになると離れないタイの習性にあやかり、末長い夫婦仲を願う婚礼料理として定着したと伝わる。長いうどんには、付き合いが長く続くようにとの願いがこめられているという。「これの座敷」という祝歌にあわせて披露される、宴を華やがせる一皿だったと伝わる。