そばかっけ

そば粉をこねて薄く伸ばし、三角形に切ったものをだいこんや豆腐と一緒に煮て、にんにく味噌をつけて食べる、県北地域の郷土料理とされる。そば粉でつくる黒い「そばかっけ」は上品な味わい、小麦粉でつくる白い「麦かっけ」はつるりとした喉越しが好まれるという。来客をもてなす体の温まる料理として親しまれてきたとされる。

そば粉を切りそばよりやわらかめにこね、薄くのばして三角形に切る。だいこん、豆腐、しいたけを入れただしにかっけを加えて軽くゆで、にんにく味噌をつけて食すとされる。卓上コンロでしゃぶしゃぶのように食すこともあり、くるみ味噌をつけることもあるという。近年は揚げたり焼いたりするアレンジも研究されているとされる。

岩手県北部は「やませ」の影響で寒さが厳しく、かつては水田が少なく米が貴重だったと伝わる。「かっけ」とは方言で「かけら」を意味し、そばを打つ際の切れ端を三角に切って食べたのが始まりという説が伝わる。南部藩の時代から続く料理とされ、雑穀を余さず活かす土地の知恵から生まれたと考えられ、もてなしの言葉が語源との説もあるという。