かっけ

そば粉に少量の塩を入れて水でこね、薄くのばして三角形に切った生地を、出汁の効いた鍋でゆで、にんにく味噌をつけて食べる南部地方の料理とされる。そばかっけは上品な味わい、小麦粉でつくる「むぎかっけ」はつるんとした喉越しが好まれるという。田子町など、にんにくの産地に近いことから、にんにく味噌の風味が味の決め手とされる。

出汁を入れた鍋に野菜や豆腐などを入れ、煮えたところで三角形に切った生地を加えて火を通し、引き上げてにんにく味噌をつけて食べる。家庭によってねぎ味噌やごま味噌、くるみ味噌を使うこともあるとされる。卓上コンロでしゃぶしゃぶのように食すこともあり、来客をもてなす体の温まる料理として長く親しまれてきたとされる。

寒冷で大飢饉にたびたび見舞われた南部地方では、雑穀を工夫して食べる知恵が発展したと伝わる。「かっけ」とは方言で「かけら」や「端っこ」を意味し、そばを打つ際に出る切れ端を三角に切って食べたのが始まりという説が伝わる。米に頼れない土地で、そば粉を余さず活かす工夫から生まれたと考えられ、三戸町周辺では「つつけ」とも呼ばれるという。