とうへい鍋

クロアナゴを指す「トウヘイ」を使った鍋。骨からとっただしに、キャベツなどの野菜を合わせ、味噌仕立てで煮込む。大ウナギに似た2メートルほどにもなる魚で、身に小骨が多いのが特徴とされる。他のアナゴに比べて大型に育つ魚だという。宗像市大島地区のみで細々と大切に受け継がれてきた、限られた地域だけの鍋だとされる。

骨からスープをとり、キャベツなどの季節の野菜と一緒に味噌仕立てで煮こむ。トウヘイは秋から冬にかけて脂がのり、美味しくなるとされ、祭りや行事の際に家族や仲間で囲むハレの日の料理として親しまれてきたという。旅館や一般家庭でも徐々に食べられるようになったと伝わる。骨からとるだしがこの鍋の旨味の土台になっているそうだ。

身に小骨が多く下処理が難しいため、お金にならないと捨てられていたトウヘイを鍋にした漁師料理が始まりと伝わる。とれる量が少なくさばき方も難しいことから、限られた地域だけで受け継がれてきた料理だという。次第に美味しさが知られ、祭りや行事に欠かせない地域の大切な伝統料理として受け継がれるようになったそうだ。