柳川なべ

ドジョウを丁寧に下処理し、ごぼうとともに煮込んで卵でとじた鍋。同じくドジョウを使う「どぜう鍋」とは別のものとして扱われることが多いという。ウナギに劣らない滋養がありながら値段も手頃とされる。掘割の多い水の都と呼ばれる土地に伝わる料理だという。ほぼ全域が平坦な地形のこの地に古くから根づいてきたそうだ。

開いたドジョウの小骨を丁寧にとる。土鍋にごぼうやしいたけを敷き、開いたドジョウを放射状に並べて割下で一煮立ちさせ、溶き卵でとじて薬味を添える。柔らかな身とふんわりとした卵、甘辛い味わいが一体になった一品だという。冬に向けて田んぼに潜る直前のドジョウは脂がのって美味しいとされる。開いて小骨をとる下処理が口当たりを左右するという。

掘割の多い水はけのよい土地柄で、ウナギに劣らない滋養がありながら手頃な値段のドジョウが庶民に好まれてきたと伝わる。暑い夏を元気に過ごすための料理だったともいわれている。古くはウナギとともにこの地域で食べられてきた川魚のひとつで、長きにわたって庶民の日々の暮らしをそっと支え続けてきた大切な食材だとされる。