ハモ鍋

骨切りしたハモと玉ねぎ、じゃがいもを合わせて煮た泉州地域の鍋料理とされる。ハモの頭や骨からとっただしに玉ねぎの甘みが溶け出し、淡白なハモの身とよく合うとされる。大阪湾に面し海の幸に恵まれた泉州地域では、ハモは古くからなじみのある食材で、ハモ鍋もよく食されてきたとされ、泉州玉ねぎの甘みが鍋いっぱいに広がる一品という。

昆布とハモの骨・頭でだしをとり、酒、みりん、醤油などの調味料を加える。玉ねぎやじゃがいも、しいたけなどの具材を入れて煮え、骨切りして一口大に切ったハモを加える。具材に火が通れば食べごろとされ、玉ねぎは欠かせない具材とされる。骨切りしたハモは大阪ではスーパーマーケットでも手軽に購入でき、家庭でも気軽に楽しめるとされる。

泉州地域は日本における玉ねぎ栽培発祥の地とされ、この地の甘い玉ねぎをハモと組み合わせるのが泉州流とされる。産卵前の初夏と産卵を終えた秋の年2回旬を迎えるハモは、びっしりと小骨があるため骨切りをしないと食べにくく、鍋にして具材ごと一緒に煮る食べ方が根づいたと考えられる。府内各地の海鮮料理店や居酒屋のほか、家庭料理としても親しまれ、岸和田市や岬町などにはハモ鍋にまつわる特産品を扱う自治体もあるという。