つぎ汁

唐辛子の辛みと砂糖の甘み、角切りの豆腐が入った珍しいお吸い物で、干ししいたけのだしに唐辛子のぴりっとした刺激が効き、豆腐のかたい歯ごたえが心地よいという。この地区だけで味わえる独特の一杯だと伝わる。味わいの奥行きは、仕込みにかける手間のぶんだけ増すのだという。そうした細かな違いも含めて、今も家庭ごとに受け継がれている味だという。

たっぷりの唐辛子をから煎りして風味を出し、干ししいたけなどのだしと丁寧に煮出し、小さく角切りにした地元の豆腐を加え、醤油や砂糖で味を整えるという。汁が薄まらないようかたい豆腐を使うのがコツだそうだ。手順そのものは単純でも、仕上がりには家庭ごとの癖が出るといわれる。こうした工程は今も大きく変わらず、代々そのまま受け継がれているそうだ。

明宝寒水地区の寺院で毎年十月に行われる報恩講の際、参拝者に振る舞われてきたとされる。専用の容器から一本の箸を使って汁を注ぎ分ける独特の作法が名の由来ともいわれ、結婚式や葬儀など人が集まる特別な日に受け継がれてきた料理だという。その土地ならではの事情が、今の形を静かに支えてきたと伝わる。そうした背景が、この料理を今に伝える支えになってきたとされる。