五平餅

米をつぶして串に巻きつけ、味噌や醤油だれを塗って焼いた素朴な料理で、炭火にあぶられたたれの香ばしい匂いが先に立ち、噛むとご飯粒の食感とくるみや落花生の香ばしさがたれの甘辛さと絡み合うという。わらじ形や団子形など地域によって姿が異なるのも面白く、中山道を境に味の系統も分かれると伝わる。そうした細かな違いも含めて、今も家庭ごとに受け継がれている味だという。

つぶした米を平たく丸めて串に巻きつけ、味噌味、醤油味、両方を合わせたたれのいずれかを塗って炭火でじっくり焼くという。隠し味にはくるみや落花生を使うのが一般的だが、東濃地域ではへぼをすり込む地域もあり、つくる人ごとに独自の味があると伝わり、中山道の北側は醤油味、南側は味噌味が多いそうだ。こうした工程は今も大きく変わらず、代々そのまま受け継がれているそうだ。

木曽地域の木こりたちが、木材の伐採で出た木片に飯を握りつけてたき火で焼き、味噌をつけて食べたのが始まりとされる。山仕事の無事を祈って神様に捧げる習わしが根づき、やがて新米の収穫祝いや祭事の場で食べる行事食へと形を変え、東濃から飛騨にかけて広まり、客人をもてなすごちそうにもなったとされる。そうした背景が、この料理を今に伝える支えになってきたとされる。