つぼん汁

鶏肉やかまぼこ、里芋、ごぼう、人参、大根などの根菜を小さめに切り、いりこ出汁で煮て醤油味に仕上げた具だくさんの汁物となっている。祝い事の際には具材を7種類か9種類など奇数でそろえるといい、野菜の旨味が溶け出したやさしい味わいとされる。もともとは人吉球磨地域の秋祭りに供される会席膳の一つだったといい、具材の切れ端を無駄にしない知恵も生きているとされる。

鶏肉、かまぼこ、里芋、ごぼう、人参、大根などの根菜を小さめに切りそろえる。いりこで出汁をとり、具材を煮て醤油で味を調える。地域によっては焼き豆腐や厚揚げ、油揚げを加えたり、干ししいたけや地鶏、焼きエビで出汁をとったりするという。祝い事の席では赤飯とお煮しめとともに供されるのが定番とされ、具材は奇数の種類でそろえるならわしが今も残っている。

人吉球磨地域で、秋祭りに供される会席膳の一品だったのが始まりと伝わる。蓋付きの深い椀に汁を盛り付けていたことから「壺の汁」と呼ばれ、それが変化して今の名称になったとされる。煮しめに使う食材の切れ端を無駄にせず小さく切って具にする、食材を無駄なく使い切る風習から生まれた一皿ともいわれている。人吉市の国宝・青井阿蘇神社の秋の祭礼でも欠かせない一品とされている。