たこ飯

天日干しにした「干しダコ」を水で戻して小さく刻み、ごぼうや人参、ひじきとともにごはんに炊き込むか混ぜ込んだ料理となっている。干しダコを戻した水をだし汁として使うため、醤油や酒、砂糖だけのシンプルな調味でもうまみの濃い炊き込みご飯になるという。天草地域では弾力があり歯応えのいいマダコが一年中よくとれるとされ、湯気とともにタコの香りが立ちのぼるという。

マダコを3〜4日ほど天日干しにして干しダコを作る。これを水で戻して小さく刻み、ごぼう、人参、ひじきなどとともに、戻し汁をだしにして醤油、酒、砂糖で味付けする。具材と調味した米を一緒に炊き込む方法と、炊き上がったごはんに後から混ぜる方法の両方が伝わっている。天草市五和町では、タコの風味を損なわないよう具材を干しダコのみに絞るつくり方もあるという。

天草地域では、タコがあまり獲れない冬に備える保存食として干しダコが作られてきたと伝わる。もどすと旨味が凝縮されて濃い味が出ることから、生のタコよりも干しダコを使う家庭が多いとされ、保存食を無駄なく生かす工夫がこの炊き込みご飯のかたちに残ったとみられる。冠婚葬祭に欠かせない料理とされ、生臭さがないことから仏事にもよく使われてきたという。