ぶたあえ

ゆでたタコとなすを、砂糖と鷹の爪をきかせた味噌で炒め合わせた一皿となっている。「ぶたあえ（豚和え）」という名前ながら豚肉は使わず、タコの味わいと野菜の甘みをぴりっと甘辛い味噌が引き立てるという。天草湾でとれる弾力のあるマダコを使い、ご飯のおかずにも焼酎のつまみにもなる一皿とされる。噛むとタコの弾力となすのとろける食感が対照的に楽しめるという。

タコをゆでて食べやすく切る。なすは家庭によってゴーヤやピーマン、人参、かぼちゃなどを加えることもある。これらを鷹の爪と砂糖を加えた味噌（麦味噌）で炒め合わせれば出来上がりで、ごはんのおかずにも酒のつまみにも合うという。冷めてもおいしいことから、弁当のおかずとしても重宝されているとされる。切り方や加える野菜の種類は、家庭ごとに少しずつ違うという。

沖縄のゴーヤチャンプルーがもとになったとされ、天草地域では当時貴重で手に入りにくかった豚肉の代わりに、天草湾でとれるマダコを使ったのが始まりと伝わる。なすやゴーヤの旬とマダコの漁期が重なっていたことから夏の炒め物として定着し、豚肉を使わなくなった後も「ぶたあえ」という名前だけが今に伝わっているという。天草は大小120ほどの島々からなり、豊富な魚介に恵まれた地域とされる。