具雑煮／島原具雑煮

丸餅と鶏肉、白菜、人参、ごぼう、干し椎茸、高野豆腐など、山と海の幸を寄せ集めた具だくさんの雑煮となっている。焼きアナゴや卵焼きを加える家庭もあり、土鍋のまま食卓に出すため、湯気とともに根菜と餅のやさしい甘みが立ちのぼる。全国的にも珍しい、これ一杯で満足感のある雑煮とされ、この味を目当てに島原を訪れる観光客も少なくないという。だしは昆布とかつお節でとり、具材の下ごしらえに手間をかけるぶん、味わいに奥行きが出るといわれている。

昆布とかつお節でとっただしに、鶏もも肉やごぼう、人参、れんこん、椎茸を入れて煮る。火が通ったら、かまぼこやちくわ、玉子焼きを加え、醤油とみりん、酒で味を調えてから白菜と高野豆腐を入れる。仕上げに、別茹でした丸餅と水菜を加えてひと煮立ちさせれば出来上がる。具材は家庭ごとに加減され、餅は焼かずに軟らかく茹でて入れるのが一般的とされる。土鍋のまま食卓に運ぶため、最後まで温かいまま食べられる。

江戸時代初期の島原の乱で、天草四郎らとともに籠城した人々が、兵糧の餅と手元にあった山海の食材を鍋で煮て、長期戦をしのぐ体力を保ったのが始まりと伝わる。限られた兵糧を無駄なく煮込む知恵が、土鍋のまま食べる具だくさんの雑煮というかたちに残ったとみられる。正月や祭礼などめでたい場でふるまわれる習わしも、籠城という非常時の食が平時のごちそうへと転じた経緯を映しているという。