ハトシ

食パンでエビとイカのすり身を挟み、油で揚げる。パンの表面はかりっと香ばしく焼き揚がり、中からはエビの弾力とすり身のふんわりとした食感が同時に伝わる。パンとすり身という異なる二つの生地が一体になって揚がる様子は、和洋中のどれとも違う独特の存在感を持ち、片手でつまめる軽食として、地元では日常的に気軽に楽しまれている。

エビとイカをすり身状にし、タマネギ・マヨネーズ・塩こしょう・一味唐辛子を混ぜて食パンに塗り、もう一枚のパンで挟んでから一度蒸して形を安定させ、油で揚げる。パン粉をつけずにパンそのものを衣代わりに使うのが特徴とされ、外はかりっと、中はふんわりと仕上がるといい、街の総菜店で店頭販売されるほど市民に定着しているという。

明治時代に中国から長崎に伝わったとされ、「蝦多士（ハートーシー）」という中国語表記の通り、エビのすり身を食パンで挟んで揚げたのが始まりとされる。長崎の卓袱料理の一皿として供されていたものが、やがて市中で店頭販売されるほど身近な郷土食になったと伝わり、中華とパン食という異なる文化の接点が一つの料理に凝縮されている。開港地・長崎ならではの多文化の重なりが、この一皿の成り立ちに表れているといえる。