サンマのすり身汁

秋にとれたサンマをたたいてすり身にし、大根やねぎとともに汁に仕立てた金華山沖ならではの一椀。丸めたすり身はふわりとやわらかく、噛むとサンマの脂の甘みがじゅわりと広がるという。石巻地域では松葉に見立てた大根のひき菜を加え「松葉汁」とも呼ばれ、素朴ながら秋の香りが凝縮された汁物になっているという。新鮮なサンマは刺身やすしのネタとして生でも食べられるという。

旬のサンマを自分でたたいてすり身にするか、秋にスーパーマーケットや鮮魚店で売られるすり身を使う。丸めたすり身を大根や白菜などの秋野菜とともに出汁で煮て、味をととのえる。石巻地域では大根をひき菜にして加えることから「松葉汁」とも呼ばれ、家庭のほか飲食店や秋のイベントでも提供されるという。塩をふって焼くだけのシンプルな塩焼きも、地元では定番の食べ方だという。

金華山沖という豊かな漁場に恵まれ、サンマが秋の味覚として古くから親しまれてきたことが、この汁物を育てたと考えられる。近年は不漁が続き価格も上がっているというが、気仙沼や女川などの港町では今も秋の恒例行事としてサンマを炭火で焼いてふるまう催しが続いているという。青魚に含まれる脂肪酸は生活習慣病の予防に役立つとされ、栄養面でも見直されている食材という。