さばのじゃう

サバをネギや白菜、焼き豆腐などの季節の野菜とともに煮込む、すき焼き風の寄せ鍋で、但馬地域の漁師めしとして親しまれている。サバの頭と骨から取っただしのうまみが全体に染みわたり、豪快な味わいを楽しめる。手早く混ぜて食べるのが流儀とされている。みそ汁とは違うすっきりとした醤油味も、この鍋の持ち味とされている。

サバを三枚におろし、頭と骨は焼いてだしを取る。大鍋にだし汁とおろしたサバ、白菜や春菊などの野菜、焼き豆腐を入れて手早く混ぜ、醤油、酒、みりん、砂糖で味付けして豪快に食べる。漁から戻ったあとの朝食としても食されてきたという。但馬地域の漁港のある町で、漁の後に手早く作れるめしとして親しまれてきたと伝わる。

豊岡市竹野地域では小さなサバの水揚げが多かったことからサバを使うようになったとされ、香美町など他の地域では商品にならない雑魚やハタハタ、山ガレイなどを使って作られてきたという。サバがよく取れる春や秋に家庭で食べられ、今でも家で作り、地域の料理教室で紹介されることもあるという。漁師町ならではの、素材を無駄にしない知恵から生まれた料理と考えられている。但馬地域の冬の厳しさが、栄養をしっかり摂れるこの料理を育んだとも考えられている。