おざく

おざくは、里芋や大根、にんじんなどの根菜をだし汁と醤油、砂糖で、ざくざくと切って煮る汁物。結婚式や葬式、祭りなど人が集まるときに、近所がそれぞれの畑で採れた野菜を持ち寄ってつくってきた郷土料理と伝わる。地域によってはごぼうや豆腐、鴨肉を加えることもあるという。具だくさんで栄養がとれることから、家庭の食卓にも学校給食にも登場する。

里芋、にんじん、ごぼうを乱切りにし、干ししいたけは水で戻してそぎ切りにする。こんにゃくは塩でもんでちぎり、下茹でしてから鍋でから炒りする。油を引いて根菜を炒め、だし汁を加えて煮立たせ、油揚げを入れて砂糖と醤油で味をつけ、煮汁がなくなるまで煮詰めて仕上げる。大きめに切りそろえることで、根菜そのものの食感が楽しめるという。

野菜をざくざくと切って作ることが名の由来と伝わる。冬になると根菜は霜や雪にあたって味が良くなるとされ、たっぷりつくって煮返すほどに味がしみこんでいくという。弁当店やコンビニエンスストアがなかった時代には、人が集まる場でふるまわれるごちそうだったと伝わる。多めに仕込んで何日かに分けて食べる家庭も多いという。